Fricot d’Escoubilles

Fricot d’Escoubilles

Fricot d'escoubille recette du languedoc

Fricot d’Escoubilles

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 1 kg de veau ou autant d’échine de porc + ailerons de volaille (plus économique)
  • 1 pied de céleri moyen
  • 5 à 6 belles carottes
  • 30 gr env. de cèpes secs
  • 1 grosse poignée d’olives noires
  • 1 gros oignon, 3 gousses d’ail
  • 1 petite boite de concentré de tomate

Pour les boulettes :

  • 150 gr de chair à saucisse
  • 1 œuf entier
  • Du pain rassis, persil, sel, poivre, noix muscade, 1 gousse d’ail.

 

Nettoyer le Céleri et les carottes, les couper en bâtonnets de 2 cm, mettre à tremper les cèpes dans de l’eau chaude couper la viande en morceau.

Dans une grande cocotte faire revenir la viande, quand elle est bien dorée, ajouter l’oignon que vous avez émincé au préalable. Une fois que l’oignon a pris un peu de couleur, ajouter l’ail que vous avez haché, ensuite ajouter vos légumes (carottes et céleri), bien remuer, couvrir et laisser suer quelques minutes. Découvrez, remuer à nouveau, ajouter les cèpes que vous avez lavé, les olives noires et le concentré de tomate, salez, poivrez (j’ajoute aussi 1 cube de bouillon de viande) Couvrez d’eau et laissez cuire ¾ d’heure environ, pendant ce temps pelez 3 pommes de terre moyennes que vous coupez en dés.

Préparation des boulettes :

Vous préparez la farce avec les ingrédients cités plus haut. Vous faites des boulettes de la grosseur d’une grosse noix, roulez les dans la farine et faites-les frire dans la poêle.

Quand votre fricot a cuit ¾ h, ajoutez les pommes de terre, faites cuire encore 20 mn environ. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les boulettes que vous rangez délicatement sur le dessus du fricot, faites cuire à petits bouillons.

Et bon appétit !

… Ce plat peut se servir dans un vol au vent ou des bouchées à la reine que vous remplissez dans chaque assiette au moment du service.