Seiche à la rouille Sétoise

Seiche à la rouille Sétoise

 
 
 

Seiche à la rouille Sètoise

  Pour 2/3 personnes

 Ingrédients : 

  • 1 kg de seiche ( ça réduit énormément)
  • Une petite boite de concentré de tomate de 140 gr....
  • Un demi-litre de vin blanc
  • Un bel oignon
  • 2 gousses d'ail pour la rouille
  • 2 oeufs 
  • 2 autres gousses d'ail pour l'ailloli,1 sachet de Spigol (safran)
  • Sel, poivre

 Préparation : 

Nettoyez les seiches ou achetez-les toutes nettoyées.
Découpez votre seiche en morceaux raisonnables sauf si elles sont toutes petites. à mettre entières.

Faites revenir la seiche dans une casserole avec un peu d'huile. elle doit rendre son eau...
lorsque l'eau est rendue faites évaporer, si il y en a trop jetez-la...
A ce moment faites la dorer en ajoutant un peu d'huile et ajoutez votre oignon faites revenir l'ensemble.
Lorsque le tout a pris une belle couleur ajoutez un peu d'ail et donnez un bon tour.
Ajoutez le concentré de tomate et donner encore un bon tour.
Déglacez au vin blanc et faites cuire un peu pour réduire. Mouillez avec de l'eau jusqu'à recouvrir les seiches et cuire à mi-feu jusqu'à ce que les seiches soient cuites, il faut goûter de temps en temps...
J'y mets également un peu de spigol pour avoir une belle couleur... 

Salez, poivrez et selon votre goût, un petit piment langue d'oiseau, attention c'est puissant !
Pendant ce temps montez un bon ailloli
Surveillez tout de même la réduction et ajouter de l'eau si  besoin, il faut toutefois que la sauce soit moyennement épaisse

Lorsque la cuisson est à point, liez l'ensemble avec votre ailloli (il ne faut pas que la sauce soit très chaude sinon comme on dit à Sète elle "brousse"... ) faites épaissir à feu doux sans exagérer.  

Servez avec des pommes de terres bouillies,  du riz ou des tagliatelles...

 

Bon appétit !!!!